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肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)發(fā)展概況及供應(yīng)情況、發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素、趨勢(shì)前景

1、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)的基本情況

（1）國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖資源稟賦缺乏、技術(shù)水平不高

肉牛養(yǎng)殖居于屠宰及加工業(yè)上游?；诓煌馁Y源稟賦及養(yǎng)殖技術(shù)水平，不同國(guó)家及地區(qū)的肉牛養(yǎng)殖方式及規(guī)模有較大差異。如澳大利亞、新西蘭、阿根廷及巴西均具有較好的草場(chǎng)資源，因此該部分國(guó)家一般采用“草原型現(xiàn)代畜牧業(yè)”的模式，以天然草地為基礎(chǔ)，圍欄放牧為主。以美國(guó)為代表的牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家習(xí)慣采用放牧散養(yǎng)、集中育肥的養(yǎng)殖方式，也俗稱為“大規(guī)模工廠化畜牧”模式。在缺少資源稟賦或者發(fā)展程度不高的國(guó)家如土地資源貧乏的日本以及發(fā)展中的中國(guó)等依然采用“農(nóng)戶分散飼養(yǎng)模式”。

（2）國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖效率較低

相比上述兩種畜牧模式，國(guó)內(nèi)農(nóng)戶分散飼養(yǎng)模式存在養(yǎng)殖技術(shù)落后、效率低、缺乏規(guī)模效應(yīng)導(dǎo)致頭均出肉量低和養(yǎng)殖成本高等較明顯劣勢(shì)。2017 年國(guó)內(nèi)有肉牛養(yǎng)殖戶 941.44 萬(wàn)戶，而養(yǎng)殖規(guī)模在 100 頭以上的養(yǎng)殖戶數(shù)量?jī)H占0.24%。國(guó)內(nèi)以家庭、農(nóng)業(yè)合作社為生產(chǎn)單位的養(yǎng)殖模式，相對(duì)應(yīng)的是行業(yè)整體投入不足，養(yǎng)殖技術(shù)水平落后，從而導(dǎo)致國(guó)內(nèi)肉牛的出肉量少、牛肉品質(zhì)不高。

2014 年，加拿大、美國(guó)、歐盟等肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的肉牛單頭出肉量分別為 392.7kg、371.2kg、284.3kg，而同期國(guó)內(nèi)肉牛單頭平均出肉量?jī)H為139.8kg，遠(yuǎn)低于同期全球平均水平 209.6kg；近年國(guó)內(nèi)肉牛單頭出肉量有所增加，但依然遠(yuǎn)低于 2014 年全球平均水平。

（3）肉牛屠宰加工

屠宰加工位于整個(gè)產(chǎn)業(yè)中游、養(yǎng)殖業(yè)下游，與養(yǎng)殖業(yè)緊密結(jié)合，為獲得穩(wěn)定肉牛資源、降低運(yùn)輸成本，屠宰加工企業(yè)多建于畜牧區(qū)。與發(fā)達(dá)國(guó)家較為集中的畜牧養(yǎng)殖方式相對(duì)應(yīng)的，其屠宰加工業(yè)也多為大型企業(yè)，這些企業(yè)資本實(shí)力強(qiáng)，屠宰加工技術(shù)及生產(chǎn)管理過(guò)硬，成本控制能力強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。相應(yīng)的，國(guó)內(nèi)的牛肉屠宰加工現(xiàn)狀是大量的非正規(guī)小商販與少數(shù)正規(guī)企業(yè)并存，業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)市場(chǎng)占有率低，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平低，未如澳大利亞、美國(guó)、日本等國(guó)形成牛肉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系（如澳大利亞對(duì)牛肉部位、按品質(zhì)劃分為 M1-M12共 12 個(gè)等級(jí)），也未出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)的本土品牌，因此未來(lái)行業(yè)整合空間大。

（4）終端銷售渠道

牛肉與豬肉、雞肉擁有相同的終端消費(fèi)渠道，即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲、商超、電商渠道、零售店等。由于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者長(zhǎng)期以來(lái)都有去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買鮮肉的消費(fèi)習(xí)慣，因此農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道目前仍占主流，其銷量占比達(dá)到一半左右；餐飲也是重要的傳統(tǒng)銷售渠道，其銷量占比約為兩成；消費(fèi)主力人群結(jié)構(gòu)的趨于年輕化，冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施的日漸完善，催生了大型商超級(jí)電商（如京東、盒馬鮮生）的快速崛起，使得前述新興渠道得以快速發(fā)展，現(xiàn)已達(dá)到與餐飲渠道相當(dāng)?shù)乃剑磥?lái)隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變、物流服務(wù)的完善，新興渠道仍將快速發(fā)展。

（5）市場(chǎng)規(guī)模

肉牛養(yǎng)殖周期（從母牛受精到成熟育肥牛）在 3 年左右，遠(yuǎn)長(zhǎng)于生豬半年到一年的養(yǎng)殖周期；同時(shí)，肉牛的養(yǎng)殖成本高于生豬，因此牛肉售價(jià)一般較大幅度高于豬肉售價(jià)。

售價(jià)的差別在一定程度上長(zhǎng)期壓抑了牛肉的消費(fèi)需求，而由于牛肉相較于豬肉而言更富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成更符合人體需要，且能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。因此隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者消費(fèi)能力及對(duì)肉類產(chǎn)品消費(fèi)要求的提升，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量得以快速增長(zhǎng)，而豬肉消費(fèi)自 2014 年開(kāi)始出現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)。

2015-2017 年，國(guó)內(nèi)牛肉均價(jià)走勢(shì)平穩(wěn)，基本維持在 61-63 元/公斤之間；2018-2020 年，受非洲豬瘟影響，豬肉價(jià)格出現(xiàn)較快上漲，受其影響，牛肉價(jià)格也由 61.37 元/公斤上漲至 85.03 元/公斤，累計(jì)增長(zhǎng) 38.55%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率5.59%。

2018 年后至今，牛肉價(jià)格雖然出現(xiàn)較快上漲，但由于終端消費(fèi)習(xí)慣的逐步轉(zhuǎn)變，使得牛肉剛需也同步快速增長(zhǎng)，從而出現(xiàn)牛肉消費(fèi)價(jià)量齊升的局面，據(jù)此測(cè)算國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)規(guī)模目前已達(dá)到 8,000 億元左右，且未來(lái)還將穩(wěn)步增長(zhǎng)。

2、國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)品供應(yīng)現(xiàn)狀

（1）肉牛養(yǎng)殖業(yè)逐漸成長(zhǎng)

80 年代之前，牛作為耕作工具受到保護(hù)，政府禁止宰殺青壯年牛。1978 年家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，人們開(kāi)始將傳統(tǒng)役用牛轉(zhuǎn)為肉牛養(yǎng)殖，并逐漸引進(jìn)優(yōu)良牛品種對(duì)本地牛進(jìn)行改良。90 年代之后，政府開(kāi)始鼓勵(lì)發(fā)展“秸稈畜牧業(yè)”，肉牛的飼養(yǎng)逐漸從草原生產(chǎn)力不斷下降的地區(qū)轉(zhuǎn)向秸稈資源豐富的中部平原和東北地區(qū)。進(jìn)入 21 世紀(jì)，國(guó)內(nèi)西南和西北地區(qū)的肉牛養(yǎng)殖開(kāi)始逐漸發(fā)展，全國(guó)牛肉供給不斷增長(zhǎng)。由于在非牧區(qū)的中部平原等地區(qū)飼養(yǎng)肉牛，國(guó)內(nèi)肉牛飼養(yǎng)還是以散養(yǎng)模式為主，而草原型現(xiàn)代牧業(yè)和大規(guī)模工廠畜牧卻發(fā)展不足。截至 2022年，我國(guó)肉牛牛只存欄數(shù)為 10216萬(wàn)頭,比上年末增加399萬(wàn)頭,增長(zhǎng)4.1%。

（2）國(guó)內(nèi)牛肉供應(yīng)增長(zhǎng)緩慢

我國(guó)牛只養(yǎng)殖目前仍以農(nóng)戶分散養(yǎng)殖為主，2017 年國(guó)內(nèi)有肉牛養(yǎng)殖戶941.44 萬(wàn)戶，而養(yǎng)殖規(guī)模在 100 頭以上的養(yǎng)殖戶數(shù)量不足 0.24%。分散養(yǎng)殖的格局使得養(yǎng)殖戶對(duì)養(yǎng)殖投入不足，且缺乏持續(xù)性，從而導(dǎo)致養(yǎng)殖技術(shù)相對(duì)落后，單頭出肉量遠(yuǎn)不足美國(guó)、澳大利亞、加拿大、巴西等肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家一半，進(jìn)而導(dǎo)致國(guó)內(nèi)牛肉供應(yīng)增長(zhǎng)緩慢。2022年，我國(guó)牛肉產(chǎn)量718萬(wàn)噸,增加21萬(wàn)噸,增長(zhǎng)3.0%，進(jìn)口量由2017年的70萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2022年的269萬(wàn)噸。

（3）中高端牛肉主要依賴進(jìn)口

隨著國(guó)內(nèi)居民消費(fèi)能力的較快提升，優(yōu)質(zhì)生活象征之一的中高端牛肉的需求增長(zhǎng)較快，尤其是在一二線城市。由于國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖資源稟賦（如和牛等優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源、天然草場(chǎng)）差、養(yǎng)殖分散及技術(shù)落后等原因，我國(guó)的中高端牛肉主要依賴進(jìn)口。面對(duì)這一附加值高且快速增長(zhǎng)的領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)屠宰加工企業(yè)以各種“姿勢(shì)”積極開(kāi)展國(guó)內(nèi)外布局，以期獲得較多的市場(chǎng)份額。

如布局海外屠宰場(chǎng)的上海梅林和新希望采取的方法是“海外屠宰、進(jìn)口牛肉”（海外屠宰，進(jìn)口牛肉指的是購(gòu)買海外且被中國(guó)準(zhǔn)入進(jìn)口的屠宰場(chǎng)，并將屠宰的牛肉從國(guó)外進(jìn)口到國(guó)內(nèi)）；西部牧業(yè)則采取“活牛進(jìn)口、國(guó)內(nèi)屠宰”（活牛進(jìn)口，國(guó)內(nèi)屠宰指的是直接購(gòu)買海外肉牛，并將肉牛運(yùn)回國(guó)內(nèi)后在國(guó)內(nèi)屠宰場(chǎng)進(jìn)行肉牛屠宰）的方式，以減少冷凍牛肉對(duì)肉質(zhì)的損害，從而滿足國(guó)內(nèi)中高檔餐廳對(duì)中高端鮮牛肉不斷增長(zhǎng)的需求。

除了布局海外，國(guó)內(nèi)的少數(shù)企業(yè)選擇引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)肉牛的種質(zhì)資源（如和牛等），在國(guó)內(nèi)建設(shè)養(yǎng)殖、屠宰、加工和銷售一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)長(zhǎng)期深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，培育自己的、規(guī)模可持續(xù)擴(kuò)大的高端肉牛資源，樹(shù)立中國(guó)自己的高端牛肉品牌，從而打破中高端牛肉主要依靠進(jìn)口的局面，滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者需求。

3、發(fā)展有利因素

（1）國(guó)家政策支持

肉牛養(yǎng)殖及加工業(yè)的良性發(fā)展對(duì)保證居民生活質(zhì)量、提升健康水平發(fā)揮重要作用。國(guó)家歷來(lái)重視屠宰及肉制品加工業(yè)的發(fā)展和監(jiān)管，對(duì)畜牧業(yè)實(shí)施稅收優(yōu)惠、資金扶持等支持政策，鼓勵(lì)養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，支持上下游聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

此外，國(guó)家還對(duì)屠宰及加工產(chǎn)業(yè)鏈（含養(yǎng)殖及下游銷售）各環(huán)節(jié)的監(jiān)管更加嚴(yán)格，保證食品安全相關(guān)政策法規(guī)執(zhí)行到位，提高畜牧業(yè)疫病疫情防控能力，重大動(dòng)物疫情得到了有效遏制，應(yīng)急機(jī)制逐步完善；同時(shí)強(qiáng)化屠宰及肉制品加工的質(zhì)量控制，為行業(yè)提供更穩(wěn)定、規(guī)范的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

（2）市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)

國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)伴隨著人均可支配收入的增長(zhǎng)將呈現(xiàn)持續(xù)性增長(zhǎng)；同時(shí)，生活水平的提高促進(jìn)居民牛肉食品在膳食結(jié)構(gòu)中的消費(fèi)比重將處于上升趨勢(shì)，這為投資及肉牛加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

值得注意的是，受到消費(fèi)升級(jí)的影響，特色中高端肉牛更加受到消費(fèi)者的關(guān)注和歡迎，新口味、新產(chǎn)品逐步被消費(fèi)者接受，也為掌握特色肉牛種質(zhì)資源的企業(yè)帶來(lái)廣闊的發(fā)展空間。

（3）行業(yè)整合促進(jìn)良性發(fā)展

行業(yè)整合既包括肉牛屠宰及肉牛制品加工業(yè)上下游一體化的縱向整合也有行業(yè)內(nèi)部兼并收購(gòu)的橫向整合。行業(yè)橫向和縱向的全方位整合有利于推行現(xiàn)代化企業(yè)管理制度，可以提高養(yǎng)殖（含飼料加工等）、屠宰、肉制品加工及銷售等多環(huán)節(jié)的管理水平，保障食品的安全性，為消費(fèi)者營(yíng)造放心、穩(wěn)定的肉制品供應(yīng)鏈，避免重大食品安全事故給全行業(yè)帶來(lái)沖擊。行業(yè)整合也有利于降低生產(chǎn)成本，加強(qiáng)品牌影響力，優(yōu)化盈利能力，進(jìn)而提升利潤(rùn)水平。

更多行業(yè)資料請(qǐng)參考普華有策咨詢《2023-2029年肉牛養(yǎng)殖及加工業(yè)前景預(yù)測(cè)報(bào)告》，同時(shí)普華有策咨詢還提供產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、項(xiàng)目可行性報(bào)告、十四五規(guī)劃、BP商業(yè)計(jì)劃書(shū)、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、藍(lán)白皮書(shū)、IPO募投可研、IPO工作底稿咨詢等服務(wù)。

第一章宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

第一節(jié) 全球宏觀經(jīng)濟(jì)分析

一、2017-2022年全球宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行概況

二、2023-2029年全球宏觀經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

第二節(jié) 中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

一、2017-2022年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行概況

二、2023-2029年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

第三節(jié) 肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)發(fā)展概述

一、肉牛養(yǎng)殖及加工定義

二、肉牛養(yǎng)殖及加工應(yīng)用

第四節(jié) 肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)發(fā)展概況

一、全球肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)發(fā)展概況

二、肉牛養(yǎng)殖及加工國(guó)內(nèi)行業(yè)現(xiàn)狀闡述

第二章全球肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)供給情況分析及趨勢(shì)

第一節(jié) 2017-2022年全球肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)市場(chǎng)供給分析

一、肉牛養(yǎng)殖及加工整體供給、銷量、市場(chǎng)規(guī)模情況分析

二、肉牛養(yǎng)殖及加工重點(diǎn)區(qū)域供給、銷量、市場(chǎng)規(guī)模分析

1、北美供給、銷量、市場(chǎng)規(guī)模分析

2、歐洲供給、銷量、市場(chǎng)規(guī)模分析

3、亞洲供給、銷量、市場(chǎng)規(guī)模分析

4、其他國(guó)家及地區(qū)供給、銷量、市場(chǎng)規(guī)模分析

第二節(jié) 肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)供給關(guān)系因素分析

一、需求變化因素

二、政策變動(dòng)因素

第三節(jié) 2023-2029年全球肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)市場(chǎng)供給趨勢(shì)

一、肉牛養(yǎng)殖及加工整體供給、銷量、市場(chǎng)規(guī)模情況趨勢(shì)分析

二、肉牛養(yǎng)殖及加工重點(diǎn)區(qū)域供給、銷量、市場(chǎng)規(guī)模趨勢(shì)分析

1、北美供給、銷量、市場(chǎng)規(guī)模趨勢(shì)分析

2、歐洲供給、銷量、市場(chǎng)規(guī)模趨勢(shì)分析

3、亞洲供給、銷量、市場(chǎng)規(guī)模趨勢(shì)分析

4、其他國(guó)家及地區(qū)供給、銷量、市場(chǎng)規(guī)模趨勢(shì)分析

第三章 2017-2022年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工市場(chǎng)供需分析

第一節(jié) 2017-2022年肉牛養(yǎng)殖及加工產(chǎn)能分析

一、2017-2022年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工產(chǎn)能回顧

二、2023-2029年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工產(chǎn)能預(yù)測(cè)

三、2017-2022年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工產(chǎn)能利用率分析

第二節(jié) 2017-2022年肉牛養(yǎng)殖及加工產(chǎn)量分析

一、2017-2022年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工產(chǎn)量回顧

二、2023-2029年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工產(chǎn)量預(yù)測(cè)

三、2017-2022年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工增長(zhǎng)率

第三節(jié) 2017-2022年肉牛養(yǎng)殖及加工市場(chǎng)需求分析

一、2017-2022年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工市場(chǎng)需求量回顧

二、2023-2029年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工市場(chǎng)需求量預(yù)測(cè)

第四章中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析

第一節(jié) 中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

一、產(chǎn)業(yè)鏈概況

二、特征

第二節(jié) 中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工產(chǎn)業(yè)鏈演進(jìn)趨勢(shì)

一、產(chǎn)業(yè)鏈生命周期分析

二、產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值流動(dòng)分析

三、演進(jìn)路徑與趨勢(shì)

第三節(jié) 中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)分析

第五章中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況分析

第一節(jié) 2017-2022年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

第二節(jié) 2017-2022年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)基本特點(diǎn)分析

第三節(jié) 2017-2022年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)銷售收入分析

第四節(jié) 2017-2022年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)市場(chǎng)集中度分析

第五節(jié) 2017-2022年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)市場(chǎng)占有率分析

第六節(jié) 2023-2029年中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

第六章中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析

第一節(jié) 華北地區(qū)肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)分析